Glúten e doença celíaca

Boa noite!

Fim de ano está chegando, e logo as festas e comidas gostosas começam, mas mesmo em épocas de comemoração devemos nos lembrar de não esquecer de manter uma alimentação variada e sem excessos!

Algumas pessoas portadoras de Doença Celíaca devem redobrar a atenção nas preparações de fim de ano. A Doença Celíaca (DC) é uma doença autoimune que passa a se expressar devido a presença de fatores imunológicos e ambientais ainda não totalmente elucidados pela literatura científica. Mundialmente é considerada problema de saúde pública devido à sua prevalência, à frequente associação com morbidade variável e não específica e à probabilidade de aparecimento de complicações graves, principalmente osteoporose e doenças malignas do trato gastroentérico.

A prevalência da doença celíaca entre os países e em populações europeias ou de ancestralidade europeia varia de 0,3% a 1,0%; muitos casos, provavelmente, permanecem sem diagnóstico. No Brasil, os dados estatísticos oficiais são desconhecidos; estima- se que existam 300 mil brasileiros portadores da doença, com maior incidência na Região Sudeste. A doença celíaca é mais frequente em mulheres, numa proporção de 2:1, e atinge predominantemente os indivíduos de cor branca. No Brasil, devido à miscigenação racial, já foi descrita em mulatos.

O suposto diagnóstico da doença celíaca se baseia no exame clínico, na anamnese detalhada, na análise histopatológica do intestino delgado e na avaliação dos marcadores séricos. O diagnóstico final deve ser fundamentado na biópsia que revela vilosidades atrofiadas, alongamentos de criptas e aumento dos linfócitos intraepiteliais.

Mas e como deve ser a alimentação dos portadores de doença celíaca?

O tratamento da doença celíaca é fundamentalmente dietético. Consiste na exclusão do glúten, termo utilizado para descrever frações proteicas encontradas no trigo, centeio, cevada, aveia e em seus derivados.

CONHECENDO MELHOR O GLÚTEN:

• O glúten é uma substância elástica, aderente, insolúvel em água, responsável pela estrutura das massas alimentícias. É constituído por frações de gliadina e de glutenina, que, na farinha de trigo, totalizam 85% da fração proteica. Forma—se pela hidratação dessas proteínas, que se ligam entre si e a outros componentes macromoleculares por meio de diferentes tipos de ligações químicas. O trigo é o único cereal que apresenta gliadina e glutenina em quantidade adequada para formar o glúten. No entanto, essas proteínas podem ainda estar presentes em outros cereais, como cevada, centeio e aveia, nas formas, respectivamente, de hordeína, secalina e avenina.

• A gliadina e a glutenina são a base da utilização da farinha de trigo na preparação industrial ou doméstica de produtos de panificação e de massas. Isso se deve à funcionalidade dessas proteínas, que determinam características importantes na aceitação dos alimentos, afetando significa-tivamente sua qualidade sensorial. Tais propriedades resultam da habilidade que apresentam com respeito ao desenvolvimento de características sensoriais, cinestésicas, de hidratação, de atividade superficial, estrutural, dentre outras.

CUIDADO!

Nos celíacos, os quadros de desnutrição e hipernutrição são comuns; a desnutrição é decorrente da má absorção de nutrientes e da dificuldade da ingestão alimentar em função dos sintomas apresentados

PROCURE A ORIENTAÇÃO DE UM NUTRICIONISTA!

O nutricionista é muito importante para a educação nutricional dos portadores de doença celíaca pois ele possui conhecimentos capazes de estimular a adesão ao tratamento, evitar a monotonia e acompanhar a ingestão alimentar. Além disso, deve estar atento para que haja uma transição alimentar não traumática para melhor adesão à dieta.

PROCURE APOIO EM GRUPOS ESPECÍFICOS!

É essencial que os portadores de doença celíaca saibam que a alimentação pode ser variada e sem vontades. Em um primeiro momento após o diagnóstico, muitos podem se sentir desconfortáveis. Por isso recomendamos além da procura de profissionais que ajudem no entendimento do quadro, alguns grupos de apoio. Entrem no site da Associação dos Celíacos do Brasil <http://www.acelbra.org.br>, lá vocês podem encontrar muita coisa legal!

ÓTIMA SEMANA!

REFERÊNCIAS:

ARAÚJO, Halina Mayer Chaves et al. Doença celíaca, hábitos e práticas alimentares e qualidade de vida. Revista de Nutrição, Campinas, v. 23, n. 3, mai/jun 2010.

Gengibre

Boa noite pessoal!

Como passaram essa semana? 

Hoje vamos falar um pouco sobre o gengibre, um alimento que pode ser utilizado em diversas preparações para conferir sabor, além de propriedades especiais. 

O gengibre foi uma das primeiras especiarias trazidas do Oriente para a Europa, sendo que os portugueses trouxeram a planta para o Brasil depois do descobrimento. 

É um alimento que possui  efeitos antiinflamatórios, digestivos, e expectorantes. Por suas conhecidas propriedades, o chá de gengibre é muito utilizado na cultura popular para auxiliar na cura de gripes e resfriados. Além disso, age como um estimulante para o trato gastrointestinal e é eficaz contra alguns tipos de dores, como as reumáticas.

Apesar de suas propriedades benéficas, deve ser evitado por pessoas com úlceras estomacais e problemas cardíacos. Cuidado com o manuseio: lave sempre as mãos após cortar o gengibre, pois ele pode manchar a pele, como o limão.

O gengibre é frequentemente utilizado na culinária japonesa. Pode ser ainda adicionado em sopas, em legumes, chás, sucos, bolos, biscoitos e pães. É um dos ingredientes do famoso "quentão" muito consumido nas festas juninas aqui no Brasil.

Depois de saber um pouco mais sobre o gengibre, vamos conferir uma receita especial?

Smoothie de manga, hortelã e gengibre

Ingredientes:

 1 manga Tommy grande descascada e cortada em cubinhos 

 1 copo de iogurte desnatado

 2 colheres de sopa de hortelã fresco picado

 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

 Mel à gosto 

Gelo

Como fazer:

Bata a manga e o iogurte no liquidificador até que vire um creme, se necessário adicione um pouco de água. Adicione hortelã e o gengibre. Por último, coloque o gelo aos poucos. Adoce com mel e sirva.

Por hoje é só! Esperamos que façam a receita e depois nos contem se gostaram... Nos vemos na semana que vem, até lá!

Fontes consultadas:

LOBATO, Vanessa. Conheça os benefícios do gengibre. Idmed. Portal Terra, s/d. Disponível em:< http://idmed.terra.com.br/dieta-e-boa-forma/alimentacao-saudavel/conheca-os-beneficios-do-gengibre.html> Acesso em: 15 nov 2014.

NESTLÉ. Gengibre. Enciclopédia de Nutrição. Disponível em: <https://www.nestle.com.br/Site/cozinha/enciclopedia/ingredientes/gengibre.aspx> Acesso em: 15 nov 2014.

Guia alimentar

BOA NOITE QUERIDOS SEGUIDORES DA EQUIPE NUTHANE!

Hoje temos um assunto muito especial! Falaremos a respeito do GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA!

Essa semana no dia 05/11 o Ministério da Saúde lançou uma nova versão deste guia, voltado para a orientação nutricional da população brasileira.

Mas, antes de falar da nova versão, vamos primeiro saber o que é o  GUIA ALIMENTAR!

A intenção do Guia Alimentar é promover a saúde e a boa alimentação, combatendo a desnutrição, em forte declínio em todo o país, e prevenindo enfermidades em ascensão, como a obesidade, o diabetes e outras doenças crônicas, como AVC, infarto e câncer. Além de orientar sobre qual tipo de alimento comer, a publicação traz informações de como comer e preparar a refeição, e sugestões para enfrentar os obstáculos do cotidiano para manter um padrão alimentar saudável, como falta de tempo e inabilidade culinária.

A iniciativa do Ministério da Saúde em elaborar o GUIA ALIMENTAR contribui muito para o avanço da alimentação saudável em toda a população abrangendo as diferentes faixas etárias e faixas de rendas no país. E, o guia traz recomendações específicas a população brasileira, ressaltando os alimentos específicos em cada região do país e a quantidade que devem ser consumidos para a promoção da saúde e prevenção de doenças.

Como nutricionistas, ressaltamos a importância da disseminação dos conhecimentos presentes no GUIA ALIMENTAR perante toda população para que todos se alimentem de maneira adequada!

O processo de elaboração do Guia teve início em novembro de 2011, e incluiu a realização de duas oficinas nacionais, com pesquisadores, profissionais de saúde, educadores e representantes de organizações da sociedade civil de todas as regiões do Brasil, e oficinas regionais nas 27 unidades da federação. A conclusão do processo envolveu consulta pública a 436 participantes, entre instituições de ensino, órgãos públicos, conselhos e associações profissionais, setor privado e pessoas físicas, e da qual resultaram 3.125 comentários e sugestões. 

Redigido em linguagem acessível, o GUIA ALIMENTARr se dirige às famílias diretamente e, também, a profissionais de saúde, educadores, agentes comunitários e outros trabalhadores cujo ofício envolve a promoção da saúde da população. A versão impressa do documento, com 151 páginas ilustradas, será distribuída às unidades de saúde de todo o país, e a versão digital estará disponível no portal do Ministério da Saúde.

Por isso a dica de hoje é para que todos entrem no site do Ministério da Saúde e façam o download do GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA!

http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf

Grande abraço!

Bibliografia:

BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da saúde, Secretaria de atenção à saúde, departamento de atenção Básica. – 2. ed. – Brasília : ministério da saúde, 2014.

GODOY, Natalia. Ministério da Saúde lança versão 'menos técnica' de guia alimentar. Bem estar. 05 nov 2014. Disponível em: <http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2014/11/ministerio-da-saude-lanca-versao-menos-tecnica-de-guia-alimentar.html> Acesso em 08 nov 2014.

Vegetarianismo

Boa tarde pessoal! Como passaram a semana?

Como no sábado foi comemorado o dia do Vegano, hoje vamos falar um pouco sobre o modo de vida vegano e vegetariano. Além disso, temos também uma receita especial, vamos conferir?

O vegetarianismo é um sistema de alimentação baseado exclusivamente em alimentos de origem vegetal, com abstenção de todos os ingredientes de origem animal. Vegetarianos genuínos não consomem também, ovos, mel, leite e outros alimentos provenientes de animais,  

Veganismo é um modo de vida que busca eliminar toda e qualquer tipo de exploração animal, seja na alimentação, vestuário, testes de produtos, no trabalho, entretenimento, etc. Veganos são portanto vegetarianos que excluem os animais e derivados não apenas de sua dieta, mas também do modo de vida em geral.

No que se refere à alimentação, os veganos também não consomem alimentos que possuem carne no geral, além de ovos, leite, mel, cochonila, e qualquer outro ingrediente derivado de animais. Além disso, estão sempre atentos ao consumo de alimentos industrializados que a composição não seja bem conhecida. 

A dieta vegetariana pode ser adequada para satisfazer as necessidades nutricionais desde que seja equilibrada e composta por alimentos diversificados que sejam capazes de fornecer quantidades suficientes de proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas. Assim como em qualquer alimentação, maus hábitos podem levar a carências nutricionais.

Para finalizar, temos uma receita especial de Fricassé de Legumes, uma delicia!

Fricassé de Legumes (serve 4 pessoas)

600 g de batatas, cortadas em cubos

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho, esmagados

1 pimentão verde, sem sementes e cortado em cubos

1 pimentão amarelo, sem sementes e cortado em cubos

3 tomates, cortados em cubos

75 g de cogumelos brancos, cortados ao meio

1 colher de sopa de molho inglês 

2 colheres de sopa de manjericão, picado

Sal e pimenta

Modo de Preparo: 

Cozinhe as batatas numa panela com água e sal durante 7-8 minutos. Escorra bem e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira de fundo espesso. Junte as batatas e cozinhe, mexendo constantemente, durante 8-10 minutos, até ficarem douradas. Adicione o alho e os pimentos e mexa frequentemente, durante 2-3 minutos. Acrescente também o tomate e os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 5-6 minutos. Adicione o molho inglês e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. E pronto!

Por hoje é só pessoal, nos encontramos na semana que vem! Até lá!

Fontes consultadas:

Vegetarianismo e Veganismo. Disponível em: http://www.sociedadevegana.org . Acesso em 02/11/2014

Fricassé de legumes. Disponível em: http://www.receitasvegetarianas.net . Acesso em 02/11/2014

Dia do macarrão

Boa noite leitores!!

Hoje foi um dia importante, dia de eleição! Esperamos que todos tenham votado com consciência, esperando o melhor para o país.

O post dessa semana é muito especial. Ontem foi o dia do MACARRÃO!! Sim, aquele delicioso prato, rápido de preparar, mas que deve ser consumido sem excessos!

Quando você pensa em macarrão, o que te vem à mente? Para muita gente, é almoço de domingo, lembra alegria, fartura, aconchego.

O Dia Mundial do Macarrão foi criado no dia 25 de outubro de 1995, durante o I World Pasta Congress (Congresso Mundial de Macarrão), realizado em Roma, que reuniu os principais fabricantes do mundo. Desde então, a data é comemorada em diversos países, com o objetivo de difundir os benefícios do macarrão e aumentar o consumo per capita.

Aqui no Brasil o macarrão é um prato bem aceito e consumido por grande parte da população. Mas fiquem atentos, os molhos que acompanham o macarrão podem ser ricos em gordura e sódio, que podem prejudicar a sua saúde! Por isso optem por molhos caseiros e sem exagerar na quantidade de queijo, por exemplo.

Hoje trouxemos para vocês uma receita de massa de macarrão integral, para aumentar o consumo de fibras com esse alimento tão gostoso. Além disso, sugerimos uma opção de molho mais saudável.

Massa de macarrão:

1 copo de farinha de trigo integral

2 colheres de sopa de farinha de trigo branca

2 ovos caipira

1 pitada de sal

200 g de folhas de espinafre

Queijo parmesão para servir

Modo de preparo do macarrão:

Misture todos os ingredientes (exceto o espinafre) até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa. Corte o macarrão no formato desejado para a massa. Cozinhe na água fervente com sal e azeite.  Refoque espinafre  mexendo sempre, até ele murchar levemente. Deixe ferver o macarrão por 7 à 10 minutos e escorra com a ajuda de uma peneira ou escorredor de macarrão.  Junte o espinafre. Coloque um fio de azeite para não grudar.

Comentem!!

Bibliografia consultada:

Abima. Disponível em: http://www.abima.com.br/eventos.php

Receitas g1(globo.com). Disponível em: http://g1.globo.com/pernambuco/noticia/2014/10/no-dia-do-macarrao-aprenda-fazer-receita-facil-de-molho-carbonara.html

Receita: Homus

Bom dia pessoal!

Como passaram essa semana de dias quentes?

Hoje vamos falar um pouco sobre uma leguminosa que muitas vezes não utilizamos muito em nosso dia a dia, mas que é muito nutritiva e uma ótima opção para ser consumida nos lanches e nas principais refeições: o grão-de-bico.

O grão-de-bico é consumido em grande quantidade pela população indiana. Como essa população é em sua maior parte vegetariana, esse alimento fornece uma boa quantidade de proteína de origem vegetal. Além disso, é rico em fibras, ferro, fósforo, manganês, niacina e folato. Apesar de ser a quinta leguminosa mais cultivada no mundo, sua produção no Brasil ainda é pequena.

Existem três variedades de grão-de-bico: o Deshi (de menor tamanho, com coloração amarela ou preta), o Kabul ou Kabuli (de tamanho médio e coloração clara) e o Gulabi (também claro, pequeno e com textura lisa). Na hora da compra, verifique se os grãos estão inteiros, com tamanho e cor uniforme, sem manchas escuras ou sinais de umidade.

O grão-de-bico pode ser cozido e utilizado em saladas, sopas, bolinhos, ou ainda utilizado em cozidos de carnes, aves e legumes. Nossa dica de hoje é a preparação do homus, uma espécie de patê que é muito utilizado na culinária árabe. Vamos conferir?

Homus

  

Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico seco

3 dentes de alho socados

Sal a gosto

2 colheres de Tahine (pasta feita de sementes de gergelim)

1/2 xícara de suco de limão

Azeite de oliva

  

Modo de preparo

 Deixar o grão-de-bico de molho em água abundante, de véspera. Cozinhar até ficar macio. Escorrer toda a água e, processá-lo usando o liquidificador, o processador ou o moedor de modo a obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, adicionar um pouco da água do cozimento, reservada à parte. Em outro recipiente, misturar o tahine, o suco de limão, o alho e o sal, até ficar homogêneo. Juntar este molho à pasta de grão-de-bico e misturar bem. Decorar com azeite. Servir acompanhado de pão árabe.

Fontes consultadas:

Homus. Tudo gostoso. Disponível em < http://www.tudogostoso.com.br/receita/71884-homus.html> Acesso em: 18 out 2014.

NESTLÉ. Grão de bico. Enciclopédia de Nutrição. Disponível em: < https://www.nestle.com.br/Site/cozinha/enciclopedia/ingredientes/grao-de-bico.aspx> Acesso em: 18 out 2014.

Alimentação na gestação

BOA TARDE!!!

Hoje comemoramos o dia da CRIANÇA, e por isso vamos falar de uma etapa muito importante para as mamães e também para as futuras crianças, a GESTAÇÃO!!

A gestação influencia diretamente o desenvolvimento e saúde das crianças tanto no ambiente intrauterino quanto também em sua vida adulta. Por isso as mamães e papais de plantão devem estar atentos a todas as mudanças que ocorrem na gestação, e principalmente, a qualidade de vida da gestante que deve englobar alimentação saudável e também prática de atividade física. Lembrem-se sempre: OS PROFISSIONAIS DAS RESPECTIVAS ÁREAS DEVEM SER CONSULTADOS!!

Algumas mudanças fisiológicas são:

- Volume e composição sanguínea: o volume sanguíneo aumenta aproximadamente 50% ao final da gestação.

- A pressão sanguínea diastólica diminui durante os primeiros dois trimestres, mas retorna aos valores pré-gestacionais na terceiro trimestre. O inchaço leve dos pés é uma condição normal da gravidez resultante da pressão do útero expandindo sobre a veia cava inferior. As necessidades de oxigênio materno aumenta fazendo com que a mulher grávida sinta falta de ar.

- Função gastrointestinal: no primeiro trimestre, náuseas e vômitos podem ocorrer, seguidos de um retorno do apetite que pode ser devorador. Desejos e aversões a alimentos são comuns. Pode ocorrer azia e constipação.

Fiquem atentas também em relação ao ganho de peso durante a gestação:

Ganho de peso recomendado de acordo com o IMC materno pré-gestacional

Estado nutricional antes da gestação	IMC (kg/m²)	Ganho de peso durante a gestação (kg)	Ganho de peso por semana no 2º e 3º trimestre (kg)
Baixo peso	< 18,5	12,5 – 18	0,5
Peso adequado	18,5 - 24,9	11 – 16	0,4
Sobrepeso	25,0 – 29,9	7 - 11,5	0,3
Obesidade	≥ 30,0	5 – 9	0,2

Fonte: Institute of Medicine (IOM, 2009).

REQUERIMENTO NUTRICIONAL- PRINCIPAIS ASPECTOS:

- Energia: o metabolismo aumenta em 15% na gestação. Sendo a recomendação para o primeiro trimestre, as mesmas de uma mulher não grávida, no segundo semestre a necessidade aumenta um adicional de 340 a 360 kcal/dia, e para o terceiro trimestre aumentar mais 112 kcal/dia.

- Fibras: o consumo de pães e cereais integrais, hortaliças verdes folhosas e hortaliças amarelas, e frutas secas e frescas deve ser encorajado para fornecer minerais, vitaminas, e fibras adicionais.

- Vitaminas: certas vitaminas possuem uma importância particular para um resultado ótima na  gestação. Em alguns exemplos o fornecimento dessas vitaminas especificas pode ser atingida através da dieta, e para outras um suplemento vitamínico-mineral é necessário. Lembrem-se do ácido fólico, algumas fontes alimentares são: 

100 gramas de feijão verde: 150 mcg; 100 gramas de feijão preto: 110 mcg; 100 gramas de ervilhas: 67 mcg; 100 gramas de espinafres: 88 mcg; 100 gramas de lentilhas: 155 mcg

100 gramas de ervilhas cozidas congeladas: 90 mcg; 100 gramas de grão-de-bico: 122 mcg; 1 papaia: 230 mcg; 1 abacate: 100 mcg; 100 gramas de morangos: 20 mcg; 01 copo de sumo de laranja: 109 mcg; Meia laranja: 40 mcg; 4 espargos cozidos: 88 mcg; 100 gramas de arroz vaporizado: 43 mcg; 100 gramas de flocos de aveia: 65 mcg; 100 gramas de fígado e frango: 170 mcg; 100 gramas de rins: 110 mcg; Meio litro de leite: 35 mcg.

Gostaram do post de hoje?

Lembrem-se de que o cuidado com a saúde da gestante é muito importante!!

ÓTIMA SEMANA!

Equipe Nuthane

Referências Bibliográficas:

TODO PAPAS. A importância do ácido fólico. s/d. Disponível em: <http://www.todopapas.com.pt/gravidez/alimentacao-na-gravidez/a-importancia-do-acido-folico-2318> Acesso em: 11 out 2014.  

ERICK, Miriam. Nutrição durante a gestação e lactação. In: MAHAN, L. Katheleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia (Org.). Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia 12ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. P. 168-179.