Dia do macarrão

Boa noite leitores!!

Hoje foi um dia importante, dia de eleição! Esperamos que todos tenham votado com consciência, esperando o melhor para o país.

O post dessa semana é muito especial. Ontem foi o dia do MACARRÃO!! Sim, aquele delicioso prato, rápido de preparar, mas que deve ser consumido sem excessos!

Quando você pensa em macarrão, o que te vem à mente? Para muita gente, é almoço de domingo, lembra alegria, fartura, aconchego.

O Dia Mundial do Macarrão foi criado no dia 25 de outubro de 1995, durante o I World Pasta Congress (Congresso Mundial de Macarrão), realizado em Roma, que reuniu os principais fabricantes do mundo. Desde então, a data é comemorada em diversos países, com o objetivo de difundir os benefícios do macarrão e aumentar o consumo per capita.

Aqui no Brasil o macarrão é um prato bem aceito e consumido por grande parte da população. Mas fiquem atentos, os molhos que acompanham o macarrão podem ser ricos em gordura e sódio, que podem prejudicar a sua saúde! Por isso optem por molhos caseiros e sem exagerar na quantidade de queijo, por exemplo.

Hoje trouxemos para vocês uma receita de massa de macarrão integral, para aumentar o consumo de fibras com esse alimento tão gostoso. Além disso, sugerimos uma opção de molho mais saudável.

Massa de macarrão:

1 copo de farinha de trigo integral

2 colheres de sopa de farinha de trigo branca

2 ovos caipira

1 pitada de sal

200 g de folhas de espinafre

Queijo parmesão para servir

Modo de preparo do macarrão:

Misture todos os ingredientes (exceto o espinafre) até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa. Corte o macarrão no formato desejado para a massa. Cozinhe na água fervente com sal e azeite.  Refoque espinafre  mexendo sempre, até ele murchar levemente. Deixe ferver o macarrão por 7 à 10 minutos e escorra com a ajuda de uma peneira ou escorredor de macarrão.  Junte o espinafre. Coloque um fio de azeite para não grudar.

Comentem!!

Bibliografia consultada:

Abima. Disponível em: http://www.abima.com.br/eventos.php

Receitas g1(globo.com). Disponível em: http://g1.globo.com/pernambuco/noticia/2014/10/no-dia-do-macarrao-aprenda-fazer-receita-facil-de-molho-carbonara.html

Receita: Homus

Bom dia pessoal!

Como passaram essa semana de dias quentes?

Hoje vamos falar um pouco sobre uma leguminosa que muitas vezes não utilizamos muito em nosso dia a dia, mas que é muito nutritiva e uma ótima opção para ser consumida nos lanches e nas principais refeições: o grão-de-bico.

O grão-de-bico é consumido em grande quantidade pela população indiana. Como essa população é em sua maior parte vegetariana, esse alimento fornece uma boa quantidade de proteína de origem vegetal. Além disso, é rico em fibras, ferro, fósforo, manganês, niacina e folato. Apesar de ser a quinta leguminosa mais cultivada no mundo, sua produção no Brasil ainda é pequena.

Existem três variedades de grão-de-bico: o Deshi (de menor tamanho, com coloração amarela ou preta), o Kabul ou Kabuli (de tamanho médio e coloração clara) e o Gulabi (também claro, pequeno e com textura lisa). Na hora da compra, verifique se os grãos estão inteiros, com tamanho e cor uniforme, sem manchas escuras ou sinais de umidade.

O grão-de-bico pode ser cozido e utilizado em saladas, sopas, bolinhos, ou ainda utilizado em cozidos de carnes, aves e legumes. Nossa dica de hoje é a preparação do homus, uma espécie de patê que é muito utilizado na culinária árabe. Vamos conferir?

Homus

  

Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico seco

3 dentes de alho socados

Sal a gosto

2 colheres de Tahine (pasta feita de sementes de gergelim)

1/2 xícara de suco de limão

Azeite de oliva

  

Modo de preparo

 Deixar o grão-de-bico de molho em água abundante, de véspera. Cozinhar até ficar macio. Escorrer toda a água e, processá-lo usando o liquidificador, o processador ou o moedor de modo a obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, adicionar um pouco da água do cozimento, reservada à parte. Em outro recipiente, misturar o tahine, o suco de limão, o alho e o sal, até ficar homogêneo. Juntar este molho à pasta de grão-de-bico e misturar bem. Decorar com azeite. Servir acompanhado de pão árabe.

Fontes consultadas:

Homus. Tudo gostoso. Disponível em < http://www.tudogostoso.com.br/receita/71884-homus.html> Acesso em: 18 out 2014.

NESTLÉ. Grão de bico. Enciclopédia de Nutrição. Disponível em: < https://www.nestle.com.br/Site/cozinha/enciclopedia/ingredientes/grao-de-bico.aspx> Acesso em: 18 out 2014.

Alimentação na gestação

BOA TARDE!!!

Hoje comemoramos o dia da CRIANÇA, e por isso vamos falar de uma etapa muito importante para as mamães e também para as futuras crianças, a GESTAÇÃO!!

A gestação influencia diretamente o desenvolvimento e saúde das crianças tanto no ambiente intrauterino quanto também em sua vida adulta. Por isso as mamães e papais de plantão devem estar atentos a todas as mudanças que ocorrem na gestação, e principalmente, a qualidade de vida da gestante que deve englobar alimentação saudável e também prática de atividade física. Lembrem-se sempre: OS PROFISSIONAIS DAS RESPECTIVAS ÁREAS DEVEM SER CONSULTADOS!!

Algumas mudanças fisiológicas são:

- Volume e composição sanguínea: o volume sanguíneo aumenta aproximadamente 50% ao final da gestação.

- A pressão sanguínea diastólica diminui durante os primeiros dois trimestres, mas retorna aos valores pré-gestacionais na terceiro trimestre. O inchaço leve dos pés é uma condição normal da gravidez resultante da pressão do útero expandindo sobre a veia cava inferior. As necessidades de oxigênio materno aumenta fazendo com que a mulher grávida sinta falta de ar.

- Função gastrointestinal: no primeiro trimestre, náuseas e vômitos podem ocorrer, seguidos de um retorno do apetite que pode ser devorador. Desejos e aversões a alimentos são comuns. Pode ocorrer azia e constipação.

Fiquem atentas também em relação ao ganho de peso durante a gestação:

Ganho de peso recomendado de acordo com o IMC materno pré-gestacional

Estado nutricional antes da gestação	IMC (kg/m²)	Ganho de peso durante a gestação (kg)	Ganho de peso por semana no 2º e 3º trimestre (kg)
Baixo peso	< 18,5	12,5 – 18	0,5
Peso adequado	18,5 - 24,9	11 – 16	0,4
Sobrepeso	25,0 – 29,9	7 - 11,5	0,3
Obesidade	≥ 30,0	5 – 9	0,2

Fonte: Institute of Medicine (IOM, 2009).

REQUERIMENTO NUTRICIONAL- PRINCIPAIS ASPECTOS:

- Energia: o metabolismo aumenta em 15% na gestação. Sendo a recomendação para o primeiro trimestre, as mesmas de uma mulher não grávida, no segundo semestre a necessidade aumenta um adicional de 340 a 360 kcal/dia, e para o terceiro trimestre aumentar mais 112 kcal/dia.

- Fibras: o consumo de pães e cereais integrais, hortaliças verdes folhosas e hortaliças amarelas, e frutas secas e frescas deve ser encorajado para fornecer minerais, vitaminas, e fibras adicionais.

- Vitaminas: certas vitaminas possuem uma importância particular para um resultado ótima na  gestação. Em alguns exemplos o fornecimento dessas vitaminas especificas pode ser atingida através da dieta, e para outras um suplemento vitamínico-mineral é necessário. Lembrem-se do ácido fólico, algumas fontes alimentares são: 

100 gramas de feijão verde: 150 mcg; 100 gramas de feijão preto: 110 mcg; 100 gramas de ervilhas: 67 mcg; 100 gramas de espinafres: 88 mcg; 100 gramas de lentilhas: 155 mcg

100 gramas de ervilhas cozidas congeladas: 90 mcg; 100 gramas de grão-de-bico: 122 mcg; 1 papaia: 230 mcg; 1 abacate: 100 mcg; 100 gramas de morangos: 20 mcg; 01 copo de sumo de laranja: 109 mcg; Meia laranja: 40 mcg; 4 espargos cozidos: 88 mcg; 100 gramas de arroz vaporizado: 43 mcg; 100 gramas de flocos de aveia: 65 mcg; 100 gramas de fígado e frango: 170 mcg; 100 gramas de rins: 110 mcg; Meio litro de leite: 35 mcg.

Gostaram do post de hoje?

Lembrem-se de que o cuidado com a saúde da gestante é muito importante!!

ÓTIMA SEMANA!

Equipe Nuthane

Referências Bibliográficas:

TODO PAPAS. A importância do ácido fólico. s/d. Disponível em: <http://www.todopapas.com.pt/gravidez/alimentacao-na-gravidez/a-importancia-do-acido-folico-2318> Acesso em: 11 out 2014.  

ERICK, Miriam. Nutrição durante a gestação e lactação. In: MAHAN, L. Katheleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia (Org.). Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia 12ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. P. 168-179.

Alimentação do idoso

Boa noite leitores!

No dia 01 de Outubro comemoramos o Dia do Idoso, então no post dessa semana vamos falar um pouco sobre a importância da nutrição nessa fase da vida.

O envelhecimento é um processo natural, que envolve declínio nas funções fisiológicas. Nessa fase da vida, a massa de gordura e a gordura visceral aumentam, enquanto ocorre uma diminuição na massa muscular. Além disso, são frequentes alterações que afetam o paladar, olfato e toque, o que pode levar à diminuição do apetite, escolhas alimentares não apropriadas e ingestão insuficiente de nutrientes. 

Perda dentária, uso de próteses e "boca seca" podem levar a dificuldades de mastigação e deglutição. Distúrbios gastrointestinais, como por exemplo a acloridria (produção insuficiente de ácido clorídrico), podem ter impacto negativo sobre a absorção e utilização dos nutrientes que são ingeridos.

Por esses e outros fatores (como por exemplo a presença de patologias associadas ao envelhecimento), devemos sempre estar atentos ao estado nutricional e a saúde do idoso. É muito importante que a alimentação do idoso seja adequada as necessidades nutricionais, mas também à capacidade fisiológica e adaptada às diversas condições.

O Ministério da Saúde estabeleceu em sua cartilha "Alimentação Saudável para Idosos" dez passos que podem ser seguidos para uma boa alimentação, vamos conferir?

1. Faça pelo menos três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e dois lanches saudáveis por dia. Não pule as refeições!

2. Inclua diariamente seis porções do grupo dos cereais (arroz, trigo, pães e massas), tubérculos (batata, milho e raízes) nas refeições. Dê preferência aos grãos integrais e aos alimentos na sua forma mais natural.

3. Coma diariamente pelo menos três porções de legumes e verduras como parte das refeições e três porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches.

4. Coma feijão com arroz todos os dias ou, pelo menos, cinco vezes por semana. Esse prato brasileiro é uma combinação completa de proteínas e bom para a saúde.

5. Consuma diariamente três porções de leite e derivados e uma porção de carnes, aves, peixes ou ovos. retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparação torna esses alimentos mais saudáveis!

6. Consuma, no máximo, uma porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina.

7. Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheado, sobremesas doces e outras guloseimas como regra da alimentação. Coma-os, no máximo, duas vezes por semana.

8. Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa.

9. Beba pelo menos dois litros (seis a oito copos) de água por dia. Dê preferência ao consumo de água nos intervalos das refeições.

10. Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos os dias e evite as bebidas alcoólicas e o fumo.

Por hoje é só pessoal, nos encontramos novamente na semana que vem, até lá!

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Fontes consultadas:

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Alimentação saudável para a pessoa idosa: um manual para profissionais de saúde / Ministério da saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2009

MAHAN, L. Katheleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia 12ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.

Receita: Biscoito de aveia

BOA NOITE!!!

Oi pessoal, como estão?

Ansiosos para saber o tema da semana?

Hoje iremos abordar um pouco a respeito da AVEIA!

Presente em nossa dieta há muito tempo, a aveia possui inúmeros benefícios à saúde. Mas vocês conhecem um pouco a respeito da história da aveia como alimento?

Proveniente da Ásia, a aveia é um cereal de origem e evolução incertas. Aparentemente, começou a ser utilizada na alimentação humana mais tardiamente do que o trigo. Inicialmente, só era usada para fins medicinais.

Seu cultivo provavelmente começou no início da Era Cristã. Há dois mil anos, era cultivada pelos povos celtas e saxônicos, que levaram o cereal para o Leste e Norte europeu, onde se aclimatou bem. Tornou-se um alimento importante para eslavos, escandinavos, britânicos e germânicos.

A partir dos anos 1970, com a divulgação de suas virtudes nutricionais, a aveia foi popularizada como alimento saudável. Por ser rica em fibras solúveis, contribui para o trânsito intestinal, pode ajudar na prevenção de câncer de cólon e na prevenção de doenças cardiovasculares.

Em relação as propriedades funcionais, temos que a aveia é rica em ferro, essencial para o transporte de oxigênio e formação de glóbulos vermelhos no sangue; em magnésio, que contribui para o bom funcionamento do sistema imunológico e para o desenvolvimento dos ossos e dentes; em manganês, um mineral que atua junto com diversas enzimas para facilitar os processos metabólicos e tem ação antioxidante; em fósforo, que tem papel fundamental na saúde de ossos e dentes e auxilia a regeneração de tecidos; e em zinco, também fundamental para o sistema de defesas do organismo e para a fabricação do material genético.

O cereal é também fonte de vitaminas B1 e B5. Entre outras funções, as vitaminas do complexo B garantem a produção de energia pelo organismo e o bom funcionamento do sistema nervoso e hormonal. 

Outra importante curiosidade é o papel da aveia no controle do PESO CORPORAL, consequentemente se tornando um importante instrumento na reeducação alimentar de pacientes com obesidade e sobrepeso por nutricionistas.

Assim, temos que os benefícios dos cereais integrais para o controle de peso corporal já foi assunto de alguns estudos internacionais, que demonstraram que o consumo de dietas ricas em fibras solúveis, como a aveia, aumenta a viscosidade do bolo alimentar, elevam o tempo de digestão e promovem maior poder de saciedade (por aumentar o volume alimentar no estômago), podendo ser uma ferramenta útil no momento de manejar a dieta para controle de peso. Recentemente, alguns estudos realizados no  Brasil trouxeram dados preliminares que demonstraram que mulheres em dieta para redução de peso que incluem aveia em seu cardápio perdem em média 60% mais peso do que aquelas que não incluíram essa importante fibra em seu cardápio.

E aí? Gostaram de saber um pouquinho a respeito da aveia? Então comentem!!

Para finalizar, vamos começar a semana com uma receita muito gostosa:

Biscoito de aveia

Ingredientes

2 xícaras (chá) de aveia em flocos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de chocolate em pó

6 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de água

1 ovo

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e mexa até formar uma massa homogênea. Modele com a colher e leve para assar em forma untada e enfarinhada, em forno médio por aproximadamente 10 minutos.

Dica: utilize aveia em flocos, farelo ou lâmina.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

AGUIAR, Débora. Estudo da USP mostra que aveia auxilia no controle de peso em indivíduos com sobrepeso e obesidade. Revista Vigor. 2010. Disponível em: <http://www.revistavigor.com.br/2010/05/02/estudo-da-usp-mostra-que-aveia-auxilia-no-controle-de-peso-em-individuos-com-sobrepeso-e-obesidade/> Acesso em: 28 set 2014.

ALIMENTE-SE bem com R$ 1,00: 300 receitas econômicas e nutritivas. Petit-four de aveia. SESI, 8ª ed., p. 44, ago 2004.

NESTLÉ. Aveia. Enciclopédia de Nutrição. Disponível em: <https://www.nestle.com.br/Site/cozinha/enciclopedia/ingredientes/aveia.aspx> Acesso em: 28 set 2014.

Desnutrição

Olá leitores!

Como já discutimos em posts anteriores, a obesidade é um problema que tem atingido cada vez mais a população. Nessa semana, decidimos fazer um post mostrando o outro lado dos problemas nutricionais, falando um pouco sobre a desnutrição. Vamos conferir?

A desnutrição ocorre quando há uma depleção das reservas nutricionais geralmente associada a ingestão de nutrientes insuficiente para atender as necessidades metabólicas corporais diárias. Além da ingestão insuficiente, a desnutrição também pode ocorrer em decorrência de prejuízos na digestão ou absorção de nutrientes, processamento metabólico disfuncional ou do aumento da excreção de nutrientes essenciais.

Existem dois tipos diferentes de desnutrição: o marasmo e o kwashiorkor.

MARASMO
È uma forma de desnutrição caracterizada pela perda do tecido muscular e subcutâneo, resultante de um desequilíbrio entre a ingestão e a necessidade do organismo. São manifestações clínicas do marasmo: baixa estatura, pouco peso, perda do tecido muscular, perda de tecido subcutâneo, cabelo escasso e quebradiço, irritação e apatia.

KWASHIORKOR
É uma forma de desnutrição menos comum que ocorre principalmente em crianças que são desmamadas precocemente e passam a receber uma alimentação a base de carboidratos, resultando em deficiência na ingestão de proteínas. As manifestações clínicas incluem cabelos brancos ou avermelhados, pele ressecada, inflamada e despigmentada, apatia, fraqueza, tristeza, e principalmente abdômen distendido.

Apesar de muitas vezes pensarmos que a desnutrição é um problema que não atinge mais a população, devemos sim nos preocupar com ela pois existem muitos casos distribuídos principalmente em regiões mais pobres de diversos países. 

Vivemos um período de transição nutricional onde a desnutrição se tornou menos comum e a obesidade se tornou um problema de saúde pública. Entretanto, não devemos nos esquecer de que ainda existem inúmeros casos, atingindo principalmente crianças em todo o mundo. Nesses casos, a nutrição se faz de extrema importância em ações de promoção da saúde e combate à desnutrição infantil.

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Uma semana cheia de saúde a todos, e nos vemos na semana que vem!

Fontes consultadas:

MAHAN, L. Katheleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia 12ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.

Receita: Abóbora Rústica

Boa noite leitores!

Hoje optamos por mostrar pra vocês uma receita especial para iniciar a semana com água na boca! Curiosos?

Mas primeiro vamos falar a respeito do principal ingrediente da nossa receita: a abóbora.

Aqui no estado de São Paulo conhecemos a abóbora como abóbora haha, mas em outros locais ela também é conhecida por moranga, jerimum... Esse  vegetal que recebe diversos nomes chegou ao Brasil com os portugueses, na época do descobrimento, e, hoje, é cultivada em todo o país. Por aqui, aproveita-se a polpa, as sementes, as folhas e até mesmo o miolo. Muito consumida em todo o mundo, é originária das Américas. No continente, teve grande importância para os índios, que a utilizavam como alimento e por suas propriedades medicinais.

E, aproveitem pois encontramos com mais abrangência a abóbora entre os meses de maio a setembro. Por isso corram para não ficar sem saborear essa receita especial.

No Brasil, é possível encontrar a ABÓBORA SECA (maiores, pesando até 15 kg, e muito usadas no preparo de doces), a BAIANINHA (pequenas, compridas e de casca rajada) e a JAPONESA, ou KABOTIÃ, de casca verde-escura, muito usada no preparo de pratos salgados.

Ao escolher a abóbora, a casca deve ser lisa, sem manchas e sem brilho (as brilhantes indicam que o vegetal foi colhido muito cedo). Observe também o tamanho: abóboras muito grandes tendem a ser menos saborosas.

Se preferir adquirir o vegetal em pedaços, observe se têm aspecto fresco, sem manchas escuras nas bordas.

Devido ao seu alto rendimento, fique atento em relação à melhor maneira de conservar a abóbora, pois lembrem-se que alimentos armazenados de forma incorreta podem representar um risco à sua saúde!  Portanto, a abóbora inteira pode ser mantida  fora da geladeira. Porém ao ser picada, conserva-se por alguns dias na geladeira dentro de saco plástico. Se preferir, os pedaços podem ser congelados crus, pré-cozidos ou em forma de purê.

Em relação aos seus nutrientes, a abóbora é boa fonte de BETACAROTENO, VITAMINA C e VITAMINA E, que têm propriedades antioxidantes, e de VITAMINAS DO COMPLEXO B. É rica, ainda, em FIBRAS e fonte de CÁLCIO, FÓSFORO, FERRO e POTÁSSIO.

Suas sementes (e o óleo extraído delas) são boa fonte de ZINCO e GORDURAS INSATURADAS (benéficas ao coração), e contém boa quantidade de FERRO.

Curiosidade

As abobóras, na verdade, substituíram nos nabos, usados desde 2000 a.C. A tradição surgiu com os irlandeses que, ao chegarem na América, e não encontrarem nabos em abundância, acabaram substituindo o vegetal pela abóbora. Esculpida sob a forma de um rosto, e com uma vela em seu interior, a abóbora é um dos símbolos máximos do halloween. A festa — cuja origem remonta às regiões da Grã-Bretanha e Gália, nos anos 600 a.C. — marcava, originalmente, o final do verão no calendário celta. Exportada para os Estados Unidos, ganhou outra tradição, a do dia das bruxas, onde as crianças se fantasiam e batem à porta das casas pedindo doces, no rastro da deliciosa ameaça: "gostosura ou travessura?"

 

Para finalizar vamos conferir a receita que escolhemos para você querido leitor!

Abóbora Rústica Assada com Ervas

•  1 quilo de abóbora japonesa cortada em fatias (com casca)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de orégano fresco
• 10 folhas de manjericão
• 2 ramos de alecrim
• 1 cebola roxa média em pétalas
• 3 dentes de alho inteiros com casca
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Em uma assadeira, coloque a abobora, misture bem todos os demais ingredientes, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel-alumínio, mexa bem e asse por mais 20 minutos, ou até que a abobora esteja macia e dourada. Sirva.

                                           Sobre a receita:

·         Rendimento: 6 porções

·         Categoria da Receita: Acompanhamentos

·         Tipo de Prato: Legumes e verduras

·         Tempo de Preparo: 10 min.

·         Tempo Total de Preparo: 50 min.

·         Nível de Dificuldade: Fácil

·         Custo: $ - Baixo

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Fontes consultadas:

NESTLÉ. Abóbora. Enciclopédia de Nutrição. Disponível em: <https://www.nestle.com.br/Site/cozinha/enciclopedia/ingredientes/abobora.aspx> Acesso em: 12 set 2014.

REVISTA NESTLÉ. Abóbora rústica assada com ervas. Revista Nestlé Com Você. ano: 15, edição 58, p. 28, jun 2013.